【他以文化与产业融合的发展模式，将4600年龙山文化融入“龙山味道”，以龙山水豆腐、豆腐脑以及豆制品素食为主要产品，全球范围内开出超千家门店， 但除了位于章丘的总部基地，济南却难觅其品牌踪迹， 这是基于什么样的战略打法？品牌目前处于什么样的发展阶段？作为全国乡村振兴青年先锋，甲辰龙年他将要迈出怎样的步伐？投身乡村振兴建设，他对产业发展规律有哪些自己的观察？关于传承，他又有哪些切身感受？FM90.9济南经济广播记者郭慧对话“龙山味道”品牌创始人，山东道方生物科技有限公司董事长穆峰，欢迎关注。】

2023年11月，共青团中央、农业农村部联合印发通知， 公布“第二届全国乡村振兴青年先锋”名单，穆峰董事长名列其中，并在随后的表彰大会暨事迹宣讲报告会现场推介发言，分享自己的青春奋斗故事。这是社会对这个济南青年投身家乡的乡村振兴事业五六年时间极致努力的回馈，也是他接下来新的五年计划的起点。

龙山文化因首次发现于章丘龙山而得名。2017年，28岁的章丘青年穆峰回乡创业，围绕推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，扛起弘扬龙山文化大旗，打造以“龙山味道”为统领的文化特色区域公用品牌，2018年，在当地各级党委政府的大力支持下，他打造山东首家乡村振兴动能转换科创孵化基地——龙山味道梦工厂，孵化文化收藏、传统新造、农副产品三大体系，涵盖龙山水豆腐、龙山黑陶、龙山贡米、四季章丘大葱等九大子品牌300多个品类的产品。其中以龙山水豆腐为主要产品的鲜豆工坊项目已经引发社会各界的广泛关注。

豆腐是百姓饮食中的“豆、蛋、奶、肉”四样之一，属餐桌必备，所谓“白菜豆腐保平安”，但是相比较后三者市场的风起云涌，超1600亿的豆制品赛道，却由于其生鲜特色等原因一直处于“有品类，少品牌”局面，作坊为主，时有乱象曝出，屈指可数的几家品牌企业，也以工厂化方式进行豆制品的研发、生产和销售。

龙山水豆腐，又叫漤水豆腐，已有上千年的制作历史， 以优质大豆为原料，经龙山特有的天然井水点浆制作而成，浆细，水多，质嫩不流，洁白如雪，富有弹性， 口感极佳，却由于其生鲜特质一直卖不远，甚至随着时代发展面临失传危险， 穆峰和他的团队将其拆解为黄豆、水、设备、工艺、 流程、标准和文化，成功研制出龙山水豆腐智能化豆腐机，让以前需要两三个人两三天才能做出来的豆腐，现在一个人一台设备，走到哪做到哪，现做现卖 ，解决了生鲜痛点，也就拥有市场的无限可能，从2019年开出第一家连锁门店，虽经历疫情，却一直发展稳健， 到今天全球范围内已经突破700家门店：

【穆峰：国内除了港澳台，各省市自治区直辖市都实现了全面的覆盖，国外我们已经走了有十几个国家和地区，你像匈牙利、奥地利，包括俄罗斯、韩国，包括东南亚，包括非洲的一些国家，都已经种下种子，落地项目，然后它会实现一个快速的成长。

记者：咱现在海外是多少家？

穆峰：总共有将近30家。

记者：在济南有多少家？

穆峰：济南我们现在还没有。很多人问我们这个问题，这是最开始确定的一个战略，就是我们在国外开花、国内飘香、全国布局，最后反哺我们家门口的本地市场，济南这一块我们是想自己做直营的。合作只是第一步，我们先把这个项目铺出去，因为很多人都不知道你龙山文化，不知道你龙山水豆腐，你先要把它的影响力带出去，过程中我们也在不断的优化和升级，最终我们还是要自己做一个直营的模式，但是先期我们做直营有太多的不成熟：技术方面、人员方面、财力方面都达不到，如果把家门口的市场放出去，很容易做乱，再往回收的时候就很难收，就会付出更大的代价，所以说我们宁愿先把它控一控，有一天我做的时候他会做得很顺畅。

我们目前有三个核心的模式，一个是鲜豆工坊，以龙山水豆腐为主，这个项目不太适合雇人做。

记者：一个人一间小屋。

穆峰：或者夫妻、父子，这就是我们找到的它的规律，不适合做大，像种地一样，你种三五亩地自留地肯定种得很好，也有账算，但是你种了三五十亩，三五百亩，开始雇人种的时候，你肯定没账算，但是我们现在又实现了很多的一些升级，之前做生鲜、做豆腐、豆浆、豆芽、豆皮这些，但是生鲜它的营业额相对有限， 所以我们现在一是在生鲜的基础上，又开发了我们的素食产品，现在已经基本解决了供应链的搭建问题，我们把素食做好，配送到终端，店面以生鲜作为引流，加上我们的素食，还有深加工的一些产品：豆油、豆浆、豆皮、腐竹等等，这家店的营收一下子就上来，店的成活率就高了。我们第二个核心模式就是我们的龙山豆腐脑中式快餐，现在有100家多一点，从去年也是不断的优化和升级：把这个店做小，豆浆、豆腐脑，这是我们核心的引流产品，也是我们的特色产品，然后加一样主食。还有就是我们的素食素呗坊豆制品店，对标的是我们熟悉的熟食店，有多少熟食店，我们就要做多少素食店，以素豆制品为主：素鸡、素鱼、素鹅各种各样的素食。现在熟食店在往下走，消费还是在下行，人们对价格非常的敏感，素食是豆腐，有谈资有话题，高性价比，还营养还健康，现在鲜豆工坊全球有700多家，龙山豆腐脑有100多家，素呗坊有将近200家，总共体量已经突破了1000家，这是我们未来三个核心的模式 。

做加法的同时做减法，就是聚焦聚力， 然后行稳致远，就像今天天气一样下雪，我是让你快一点好，还是让你慢一点？其实快和慢都是有局限性的，稳一点是最好的。我们既然打算用30年40年50年甚至一代又一代人来做这件事情，就不要着急，很多人催我们，或者很多的诱惑在吸引我们，我说越是这样的时候，我们一定要做减法，聚焦聚力收拢精力，在一点上寻求突破，豆腐这个项目只要抛出去了，龙山味道就撑起来了，那小米的问题，黑陶的问题 ，包括铁锅，一系列的就都带出去了……】

目前龙山水豆腐已经进入发展的快车道， 穆峰也已经在尝试在章丘布局自己的直营门店。

豆腐脑加油条还是包子，还是烧饼，如何标准化？如何在基本盈利与普惠大众之间进行平衡？下行市场与上行市场之间如何布局？发展连锁门店，是大量专业的细节储备，更是对疫情后消费趋势的准确把握，最终穆峰和他的团队要实现的是门店“不是顶天立地，而是铺天盖地”，像小蚂蚁一样密密麻麻的分布，为周边居民提供服务。

以此目标为牵引，现在， “以客户为中心，以产业振兴基地为依托，小合作商为主体，大合作商为支撑的龙山味道服务模型”也已经浮出水面，并成为甲辰龙年穆峰和他的团队的发展重点：

【穆峰：这就是我们的S2B2b2C的一个发展模型。S就是我们龙山水豆腐产业振兴基地，就是我们的大平台， 它是整合所有的文化资源、品牌资源、优质的产品、优质的项目、优质的设备、优质的模型，集合到我们大平台方面， 咱就以豆腐为例， 我们一是给大B端就是大的合作商， 类似区域代理， 就像我们龙山水豆腐产业振兴基地在章丘一样，我们未来在全国各个区域要复制我们产业振兴基地，B端能做什么，能做生鲜，做素食，做我们的产品，做了以后，给我们小b端来赋能，这样小b端就会很轻松，他就活得很好，因为前期就是靠小b端发展起来的，是我们在做的过程，慢慢的把我们的大B端培养出来了，我们也会直接给小b端做一些赋能，但是最终给谁？是给我们c端就是我们终端的用户来服务。

我们算了一笔账，每个家庭，每周对豆制品的消费额度保守来说，10块钱，一个月是40，一年是500元，那章丘的市场容量就是1.5个亿，济南市的市场容量就是15个亿，我们的目标是做其中的三分之一， 找20个类似济南这样的城市，这就是一个百亿级别的企业，这就是以客户需求为支撑的这样一个模型，那我们如何实现这个百亿级别的目标？那就是以客户为中心，让客户更便捷，更安全，更高效，更有利，供应链搭建起来以后，我们的合作会越来越紧密，我们在终端会有更大权重的控制权。随着我的品牌影响力越来越大，设备越来越专业，技术、服务都越来越强，最终呈现出来是一个以专卖店为形式的一个终端的豆制品服务的窗口。薛记炒货的薛总对我影响很大，我们最开始消费炒货的一个场景是什么？赶大集买散称、农贸市场买散称，去超市买“洽洽”，买“盼盼”这些预包装，这就是炒货的一个消费场景，没有专卖店。那么豆制品跟炒货很像， 我把它做成一个终端的店面以后， 你吃火锅也好，炒菜也好，想买素食也好，你就来我这个店里就行了，我是一个专营店，目前还没有人做的这件事情，解决了生鲜豆制品卖不远做不大的一个行业问题， 再一个就是他开辟了一条新的赛道，就是他跟现有的工厂模式不一样：我保留了文化、保留了传统的工艺， 产品又是现做现卖。 

记者：你现在已经是聚焦了一些区域了是吧？

穆峰：现在首先章丘在做，淄博在做，包括有几个区域我们都在做，这是我们在发展的过程中边干边总结出来的，用这样的方式给我们的C端服务。】

产业振兴是乡村振兴的重中之重，也是实际工作的切入点。习近平总书记指出，“乡村振兴，关键是产业要振兴。” 其中的一个重要原因，就是产业振兴在整个三农发展链条上的引领带动作用，以龙山味道为例， 近年来，穆峰依托“龙山味道”梦工厂， 吸纳农业大数据、物联网、直播电商等26家配套企业，为300多名青年创客提供孵化服务；逾千家连锁门店带动全国1600多名青年创业就业，结合“农村三变改革”还为当地100多户农村小作坊豆腐加工户打造统一管理、统一运营、统一销售的水豆腐产业振兴基地，其基于以平陵古城特有资源建设的平陵田园综合体，打造的“春有平陵田园赏花季、秋有中国贡米丰收节”两大节庆品牌， 带动周边15个村庄3000多家农户实现土地流转和家门口就业以及产业振兴三方面的致富增收。而投身其中，在穆峰看来， 农业产业项目发展，相对于工业型项目，自有其特殊的规律：

【穆峰：乡村产业我觉得就是春种秋收、夏耘冬藏，春天你要去播种，秋天才能去收获。秋天收获之前，你不要做下一步的文章， 它需要一个轮回，为什么它的周期会比较长？如果你第一年种这个东西，还没等这个东西长出来，你又开始考虑你的深加工，考虑你的模式或者什么的话，可能都尚早，过程中就会有大量的损耗。你只有收获的时候，看看这个东西到底好不好吃，好不好卖， 能不能卖出好的价格，是做初级的农产品销售，还是做一个深加工的销售，我觉得这就是乡村产业的一个大的规律， 所以说规律，一是我觉得乡村产业你不能着急，你要有战略的耐心， 再就是步伐要有克制。

记者：尊重事物本身的发展规律。

穆峰：对，怎么能实现尊重规律？我最近我一遍遍的看的《邓公的遗产》，怎么尊重规律，就是尊重常识， 常识是什么，就是人勤地不懒，你勤快地里就能长庄稼；做一个东西你都没有标准，你怎么做？你自己都没干过，你怎么让人家干？这就是常识，第三个就是尊重科学——怎么种庄稼、小米能打产多少斤、用什么样的品种、施什么样的肥？有什么问题你就找能解决这个问题的领域里的最好的人，有病了咱就得去医院，自己在家喝什么药？病轻我就上诊所，病重了以后我就上大医院，找专家。

记者：咱们在这方面也吸纳了很多的社会力量。

穆峰：我们这几年走下来，整合了很多的高校专家资源，一个我们鲜豆工坊设备是跟哈工大合作，那么小米我们是跟中科院专家团队合作，品牌是跟山东大学品牌研究中心合作，小米的高质化、人才的提升是跟省农科院彭教授团队合作，包括我们跟齐鲁师范做的非遗的传承评估，乡村振兴文旅融合，都做的非常好。

记者：尊重规律，尊重科学，尊重常识——

穆峰：——最终还是尊重人，人是一切的根源。尊重人就是尊重人性，我说咱要有雷锋要有奋斗者，但是坚决不能让雷锋、奋斗者吃亏，员工是这样，合作伙伴也是这样，客户也是这样，最终消费者也是这样。尊重规律，尊重科学、尊重常识、尊重人性，有了这4个尊重，然后就是实事求是。我跟团队开会，经常他问我们问题，我就告诉他实事求是，我们就遵循实事求是，我不是万能的，我不是什么事都明白，我不是什么决策都做得对，这个事情该是什么样子它就是什么样子，什么是实事求是？这就是实事求是！

记者：像你这样一个年纪，然后做这些事，你个人的这种学习和提升渠道是什么？

穆峰：向身边的榜样学习，身边有伟人，眼前有榜样，一定要向身边的人去学习，你想做这个行业，你找到这个行业的榜样和标杆，你想做一个产品，你就找到这个产品行业和领域里的标杆，你像我们做连锁，我们就要加入咱的连锁行业组织，文杰会长是我的榜样， 但是他的业态跟我有不一样的地方，我更应该向薛记的薛总学习，我觉得是一个很好的榜样，近处是薛总，远处我觉得任正非任总，大格局大视野，他也很喜欢用做豆腐来举例子……】

下雪天，他会在群里通知大家，可以根据情况选择到公司上班或者居家办公，春节期间也是集团业务高峰期，需要连续打各种硬仗，团队中无论涉及到谁，都可以“拉的出来，顶得上去。“以客户为中心，团队合作，拥抱变化，敢想敢干，实事求是，因爱伟大”，作为企业核心价值观，都已经落地生根，化为各种实际的行为方式。

创业者无论有多少关键词，第一条仍然是实干家，穆峰和他的团队在经历了前几年几乎连轴转的高速运转之后，也在有意识的控制节奏，比如，他会要求自己“夜里12点以后就不要再往群里发东西了”。

穆峰身上有着山东企业家的典型特征，求真务实，重信尚义， 同时也在力求开创引领， 与此同时，他内心对于这份事业强烈的使命感以及时时涌动的激情与热情，相信可以将他带向比远方更远的地方。

【记者：那么你觉得目前困扰你的问题是什么？

穆峰：其实企业发展困扰不了我，目前困扰我的问题是孩子教育，因为从小成长的环境，我就有点急躁，我发现他也很急躁。从去年开始，我在学习传统文化，我们现在每天早上都有晨课， 每周六天，早上5:30得起来上课， 读阳明心学包括道德经，当然他也有企业管理，包括一些战略升级的内容，早上是预习，晚上是听大课。

记者：你是侧重他们哪些方面的培养？

穆峰：一个完整的人格，一个好的心灵品质，尤其是心灵品质的建设是很关键的，我得先建立好自己的心灵品质，再去影响他，这是非常关键的问题，下一代培养不好，一是你爬上山顶了下不来，再一个你今天付出再多的努力和心血，未来都会成为他们的负担，而且会把之前所有的一切都吞噬掉……

记者：我们这么多年持续打造的龙山味道的核心优势和价值是什么？

穆峰：首先是使命引领，龙山味道的使命就是要让龙山文化走出博物馆，走向全国，走向世界，就是要在龙山这片最古老的土地上，用最传统的工艺，拥抱最先进的科技，打造出最具特色最具品质的龙山味道，就是要做出产业带动父老乡亲致富增收，这是龙山味道的使命。龙山水豆腐的使命就是把做了上千年的龙山水豆腐更好的传承下来，让更多人随时随地吃到健康美味的龙山水豆腐。再一个就是文化的护航，我们有很好的龙山文化的滋养、文化的背书，这是其他品牌其他产业无法比拟的，尤其是我们探索出来文产融合的这种发展模式。再一个就是战略突围，包括我们战略耐心，我们为什么不做济南本地？我们留着做直营，如果一开始觉得家门口好打，先做家门口，就可能做的一团乱，慢慢作茧自缚，包括我们最开始的战略定位就是卖好豆腐，做好豆腐，种好豆子，很多人说应该是一二三产融合——先种豆子、再做豆腐、再卖豆腐，但是我们一开始就是这样，东西做的好的有的是， 围绕怎么卖，怎么能满足终端消费者的消费需求，怎么以客户为中心，怎么来设计自己的产品，来打造自己的模式，先卖再做， 打造出自己的产品来，最后咱再种，我们叫三二一产业融合，这也是我们的战略。机制保障，就刚刚提到的我们的实事求是也好，尊重科学、规律、尊重常识、尊重人性也好，我们有一系列的机制来保障它，就让我们龙山味道这个品牌能很好的发展下来，并且很好的发展下去。

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